第26章
能撑起那种灶台的人，没点真本事可不行。
可话说回来，最后怎么着，还得看李子轩自个儿愿不愿意。
要是他点头，去鸿宾楼，对他来说是条好路。手艺不会白瞎。
这事儿，王芸心里早翻来覆去想过好几遍。等宴席散了，再跟李子轩好好唠唠，听听他到底怎么想。
……
中午。
宴席马上开！
“上菜！”
李子轩在灶房里吼了一嗓子。
陈家的人全涌过来，帮忙端盘子。
先上冷盘：水晶肴肉、烫干丝、凉拌凤爪、盐水鹅。
接着热菜。
重头戏是“三样硬货”
：狮子头、拆烩鲢鱼头、烤全猪头。
全是压桌的硬菜！
那颗狮子头，做法跟鱼丸肉丸不一样，没下油锅炸。
用的是猪肋排上那块筋花肉，肥瘦比例得卡在三七——七分肥，三分瘦。
这种肥肉，后世的人怕腻，咽不下去。可搁这年头，绝对是顶好的东西。
关键在于口感！
想做好，刀工火候，一样不能差。
做狮子头不用绞肉 成泥，得用刀慢慢剁。不是乱剁，是平刀切片，再切成细丁，得跟石榴籽那么大。一丝一丝地切，保证肉紧实，吃着鲜。
这一回，足足五桌人。每个狮子头，都有**手掌那么大。
单是切肉这活儿，就不是一般人扛得住的。
所以，为了这顿席，李子轩头天晚上就开始忙活。刀工、火候、怎么把肉搅到滑嫩，全是门道。
全凭手切，不像绞肉机绞出来的带黏性。想做到入口即化，得靠手法和细心，不能加鸡蛋、淀粉那些东西。
把散碎的肉末捏成团，得耐着性子慢慢来。加上调味汁和高汤，反复揉，揉成球，保证肉不会散开。
最后，狮子头下锅，文火慢炖，少说四个钟头。锅里的汤得保持在微微冒泡的劲儿，火一大，就碎成一锅肉糊。
这活儿，没点控火的本事，真干不了。
院子里摆了五桌，菜还没上齐，光是那口汤锅咕嘟的动静，就已经让不少人频频侧目。
高汤是熬了八个多钟头的底子，整场席面的头一道硬菜——狮子头。
紧跟着上来的是拆烩鲢鱼头。
这道菜讲究的是骨头剔得一根不剩，鱼头外观还得完整，不能塌、不能散。但凡手底下功夫差点儿，端上桌的就是一摊碎肉。
但去骨之后的鱼头炖透了，汁水往肉里渗，那股鲜劲儿，不是一般做法能比的。
相比之下，整猪头**反倒成了三样里头最轻松的。
三道大菜一上桌，院子里懂吃的人眼睛全亮了。
现在办席不兴那些花里胡哨的摆盘，东西好不好，入口就知道。每个人面前一只大盘子，狮子头码得满满当当，旁边一整只烤猪头摆在公用盘里，光是这份量，看着就让人踏实。
再配上虾仁炒蛋白、荷塘小炒、松鼠鳜鱼、红烧长鱼，菜虽不多，但道道都是压得住场面的角色。
吃到文思豆腐羹端上来当甜点收尾的时候，基本上所有人都已经顶到嗓子眼了。
这就是李子轩敢接下这活儿的底气。
忙了一宿没合眼，这会儿他反倒不觉得困。做完这顿饭，他体内那股劲儿还没泄，整个人精神得不像话。
系统提示跳了出来——烹饪熟练度涨了，直接冲到了五级。
厨师等级：五级（初级阶位：312/500）
要是再来一回同级别的宴席，他的手艺还能再往上窜一窜。
果然，实操才是涨熟练度的最快路子。
但这条路，不是一开始就能走的。