第 1 章
米其林二星饭店寻味记临近打烊，前厅却第六次传来摔盘子的骂声。
"松露烩饭——退！鹅肝塔——退！这**也叫米其林？"
前厅经理脸色煞白地冲进后厨：
"七号桌的客人把第六道菜也退了。"
"还说，再上一道他不满意的菜就把我们从榜单上撤了。"
主厨陈锋擦了把汗，小声问服务员：
"七号桌到底什么来头？"
"美食专栏作家宋远道。上个月连毙两家摘星餐厅。"
后厨集体沉默了三秒。
陈锋摘下厨师帽，坐在料理台边上不说话了。
我把最后一个盘子码进洗碗架，擦干手。
"陈主厨，后厨还有隔夜米饭吗？"
所有人看向我。
洗碗工小姜，来了三个月，没人记得我全名。
我自己摸到员工冰箱，拿出一盒昨天的剩米饭掂了掂。
"你疯了？"
我没理他。
灶台开火，猪油下锅。
三分钟后，我随手撒上一把葱花作点缀。
没有松露，没有鱼子酱，没有任何装饰。
金色的米，白色的瓷盘。
端出去。
不一会儿，大堂经理跑回来。
"怎么样？"
"他......"
"他说想见厨师。问能不能再来一碗！"
......
主厨愣在原地。
我重新系上围裙，走回水池边。
"帮我跟他说，锅我还没洗。等一下。"
大堂经理愣住了。
他盯着我手里的洗碗布，像是听到了什么天方夜谭。
“你开什么玩笑？”他拔高了声音。
“我没开玩笑。”
我拧开水龙头。
水流冲刷着铁锅里的猪油残渣。
“小姜，宋先生要见你。”主厨陈锋走过来。
他脸上的汗还没干，但神色已经放松下来。
“你出去露个脸。就说饭是你在我的指导下做的。”
我关掉水。
抬头看着他。
“是你指导的吗？”
陈锋噎了一下。
后厨的门被推开。
副主厨晏清商走了进来。
她穿着在法国定制的高级厨师服。
胸口绣着金色的名字。
晏清商手里端着一个黑色的砂锅。
“陈主厨，外面怎么回事？”
她刚休完假回来，还不知道前厅的惨状。
大堂经理把情况说了一遍。
晏清商听完，目光落在我身上。
确切地说，是落在我沾满洗洁精的围裙上。
“一碗碳水加动物油脂。”她笑了一下。
“宋先生吃惯了fine dining，偶尔吃点粗鄙的东西，觉得猎奇罢了。”
她把砂锅放在大理石台面上。
“如果真让一个洗碗工出去见客，我们餐厅的二星还要不要了？”
陈锋没说话。
晏清商打开砂锅。
里面是一锅刚出炉的米饭。
“和牛油脂，黑松露片，配上三年陈的伊比利亚火腿。”
她拿出一个骨瓷碗。
盛了一碗饭。
“用这个送出去。就说刚才那碗是用边角料试做的前菜。”
“这才是我们的主食。”
大堂经理看着那碗饭。
香气确实很浓郁。
“能行吗？”
“我是蓝带毕业的。”晏清商看着大堂经理，“你觉得我不如她？”
大堂经理不敢接话。
他端起那碗黑松露和牛饭，转身出了后厨。
晏清商转过头，看着我。
“小姜是吧。”
“嗯。”
“你的工作是洗碗。不是在灶台上乱搞。”
她指了指水池。
“这口锅没洗干净。重洗。”
我看着那口锅。
锅底很干净。
“好。”
我拿起钢丝球，重新放水。
陈锋在旁边咳嗽了一声。
“清商，刚才那碗饭确实是小姜做的。宋先生很满意。”
“陈老师，您就是太心软。”晏清商打断他。
“餐饮界是有阶级的。底层员工的偶然发挥，不能代表餐厅的稳定出品。”
十分钟后。
大堂经理回来了。
手里端着空碗。
“怎么样？”晏清商问。
“宋先生吃完了。”
“他有说什么吗？”
大堂经理犹豫了一下。
“他说，味道变了。虽然用料很贵，但少了刚才那种直击灵魂的火气。”
晏清商脸色微变。
“然后呢？”
“然后他接了个电话，就走了。走之前留了名片。”
大堂经理把名片递给晏清商。
“他说下次再来。”
晏清商接过名片，嘴角重新挂上笑容。
“我就说吧。贵的东西永远不会错。”
她把名片收进口袋。
陈锋松了一口气。
“清商，这次多亏你救场。不然宋远道那支笔，能把我们写死。”
“应该的，陈老师。”
晏清商走到我面前。
“小姜，你可以下班了。”
我把锅擦干，挂在墙上。
解下围裙。
走到门口时，晏清商叫住我。
“以后别碰灶台。”
“会脏了我的火。”
我没有回头。
推开后厨的门，走进夜色里。
“知道了。”
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