第3章
锅顺序全记在脑子里了。
不是偷师。是条件反射。我在云姐那里被训了三个月的舌头和鼻子，卤水一开锅我就能闻出来今天少了什么多了什么。
我的鼻子比我堂哥的脑子好使。
两个月里我还发现了另一件事：陈记的生意在走下坡路。
来拿货的老客户少了，新客户来尝一口就走了，不回头。
原因很简单。味道不如以前了。
大伯的方子没变过，但市场在变。隔壁镇上开了一家连锁卤味店，人家有研发团队，每季度出新口味。镇上的年轻人越来越不吃老味道了，他们要麻辣的、藤椒的、干香的，不要那种传统酱卤的厚重口味。
大伯不信邪。他说我做了二十年了，味道从来没人说不好。
但数据不会说谎。我看到他本子上记的每日流水，最近三个月比去年同期少了快四成。
我没说。
不关我的事。我是外人。
但我晚上收工之后，回出租屋会在自己的本子上写东西。
写什么呢。
写配方的改良方向。
我在云姐那里学了三个月，加上这两个月的观察，我心里已经有一套完整的思路了。陈记的老方子底子好，卤水底味扎实，但香料层次单薄，后味收不住，回甘不够。如果把其中三味香料的比例调一调，再加入一味引子提鲜收尾，整个味型就能从