第30章
素鸡炒时蔬：素鸡切片，与各类时蔬等同炒。
豆筋烧肉/炖菜：泡发豆筋切段，与五花肉同烧或加入炖菜，豆筋吸饱汤汁，软糯咸香，劲道十足。
铁板包浆豆腐：现烤现吃！滚烫铁板抹油，嫩豆腐块煎至金黄微焦，内里滚烫爆浆，撒椒盐、辣椒粉，或蘸酱。
油皮/千张卷菜：用油皮或千张卷入焯熟的蔬菜丝，蘸酱食用。
桑止深知酒楼是推广新品、提升价值的关键。她特意整理了一份详细的菜谱构想，郑重交给王诚：
腐竹酿肉： 泡发腐竹切段，中间酿入调好味的肉馅，蒸熟或红烧。
千张肉丝卷：薄千张铺开，卷入炒好的京酱肉丝或鱼香肉丝，切段摆盘，淋酱汁。
素鸡罗汉斋：素鸡切块，与香菇、冬笋、菜心等山珍时蔬同烩。
豆筋***（素版/荤版）：泡发豆筋与***同烧（荤版），或单独用素高汤、香料红烧豆筋（素版）。
砂锅豆筋煲： 豆筋、腐竹、素鸡、豆腐干、菌菇、时蔬等豆品珍味共冶一炉，以高汤煨炖。
看着那在铁板上滋滋作响、香气瞬间弥漫的包浆豆腐，桑止灵光一闪：“王管事，您看这些新出的豆品，像这铁板包浆豆腐、都是新鲜热乎的时候滋味最佳。放久了，香气滋味都差了许多。何不在城中寻个合适的位置，开几间小小的食铺？专营一些现做现吃，可以煨以炭火，自己动手主打一个‘现做现吃’（类似现在的炭火**店）。或者铺子里架热铁板现煎包浆豆腐，设卤味案现切素鸡，配以凉拌腐竹和热粥面饼。价钱实惠，方便快捷，既能推广新品，又能增加进项。